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Text File  |  1992-09-02  |  1KB  |  32 lines
  1. A type of triglyceride (fat or oil) in which
  2. the long carbon chains of the fatty acids
  3. contain several double bonds. By contrast,
  4. the carbon chains of saturated fats (such as
  5. lard) contain only single bonds. The more
  6. double bonds the chains contain, the lower
  7. the melting point of the triglyceride.
  8. Unsaturated chains with several double bonds
  9. produce oils, such as vegetable and fish
  10. oils, which are liquids at room temperature.
  11. Saturated fats, with no double bonds, are
  12. solids at room temperature. The
  13. polyunsaturated fats used for margarines are
  14. produced by taking a vegetable or fish oil
  15. and turning some of the double bonds to
  16. single bonds, so that the product is
  17. semi-solid at room temperature. This is done
  18. by bubbling hydrogen through the oil in the
  19. presence of a catalyst, such as platinum. The
  20. catalyst is later removed. Medical evidence
  21. suggests that polyunsaturated fats are less
  22. likely to contribute to cardiovascular
  23. disease than saturated fats, but there is
  24. also some evidence that they may have adverse
  25. effects on health. Monounsaturated oils, such
  26. as olive oil, with a single double bond, are
  27. probably healthier than either saturated or
  28. polyunsaturated fats. Butter contains both
  29. saturated and unsaturated fats, tog ther with
  30. cholesterol, which also plays a role in heart
  31. disease.
  32.